Κρανιδιώτικο κοτόπουλο με φιρίκια

από τη Γεωργία Κοφινά

Υλικά για 6 άτομα:

1 κοτόπουλο χωριάτικο (2½ κιλά περίπου), ολόκληρο, πλυμένο και καλά καθαρισμένο

2-3 φιρίκια μικρά, με τη φλούδα, πλυμένα και κομμένα στη μέση

5-6 πατάτες μέτριες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια

1 ντομάτα μικρή, ώριμη

1 κρεμμύδι μικρό, ξεφλουδισμένο

3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας διαλυμένη σε ½ φλιτζάνι νερό

χυμό 1 λεμονιού

λίγη ρίγανη

αλάτι, πιπέρι

 

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

Food Styling: Helena Jeffrey
 

Σκουπίζετε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας, το τοποθετείτε σε γάστρα ή πήλινο ταβά με καπάκι και το αλείφετε μέσα κι έξω με το μισό χυμό λεμονιού. Το πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Τοποθετείτε στην κοιλιά του κοτόπουλου τα μισά από τα κομμένα φιρίκια, το κρεμμύδι ολόκληρο και την ντομάτα χαραγμένη στα τέσσερα.

Πασπαλίζετε τις πατάτες με αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη. Τις τοποθετείτε στη γάστρα, γύρω από το κοτόπουλο, μαζί με τα υπόλοιπα φιρίκια.

Ανακατεύετε το διαλυμένο πελτέ με το λάδι και το υπόλοιπο λεμόνι και περιχύνετε το κοτόπουλο και τις πατάτες. Προσθέτετε στη γάστρα ένα φλιτζάνι νερό και τη σκεπάζετε.

Ψήνετε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 1½ ώρα, αλείφοντάς το κατά διαστήματα με το ζωμό του. Ξεσκεπάζετε το φαγητό και ψήνετε για άλλα 30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα.

Σερβίρετε το κοτόπουλο μέσα στη γάστρα ή τον ταβά. Το κόβετε σε μερίδες και το μοιράζετε σε πιάτα, προσθέτοντας πατάτες και φιρίκια.