Το χθεσινό σπαγγέτι έγινε οι σημερινές σου τηγανίτες!

από τη Σιμόνη Καφίρη

Υλικά για 4 άτομα:
250γρ. σπαγγέτι βρασμένα 
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο 
50γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
2 αβγά
40γρ. βούτυρο 
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης

• Πλένετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, μόνο το άσπρο μέρος. 
• Ανακατεύετε τα σπαγγέτι με τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό και τα αβγά ελαφρά χτυπημένα μαζί με το τριμμένο τυρί. Αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο και το μισό λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι. 
• Χωρίζετε το μίγμα σε οκτώ ίσα μέρη και τηγανίζετε τα μισά, φροντίζοντας να τους δώσετε στρογγυλό σχήμα τηγανίτας μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές (περίπου 3 λεπτά από την κάθε πλευρά). 
• Βγάζετε τις τηγανίτες, τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί και συνεχίζετε με τις υπόλοιπες.