Γεμιστοί κρεμμυδοντολμάδες αβγολέμονο

Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα χαράζετε από τη ρίζα ως το κοτσάνι έτσι ώστε η τομή να φτάνει βαθιά μέχρι το κέντρο τους. Τα ρίχνετε σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει και τα αφήνετε να βράσουν για 10-15 λεπτά. Τα σουρώνετε και τα αφήνετε να κρυώσουν τόσο ώστε να μπορείτε να τα δουλέψετε. Ξεχωρίστε προσεκτικά τα φύλλα ένα-ένα κρατώντας τα μεγάλα φύλλα για τους ντολμάδες . Τα μικρά τα ψιλοκόβετε για τη γέμιση.

Βάζετε τον κιμά σε ένα μπολ μαζί με το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, το κύμινο, το ρύζι, τα αβγά, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ζυμώνετε καλά για 5 λεπτά. Γεμίζετε με μια κουταλιά από το μίγμα τα φύλλα, τα ρολάρετε σε μια επιφάνεια να κλείσουν καλά.

Σε μια κατσαρόλα τοποθετείτε τους ντολμάδες τον ένα δίπλα στον άλλον με το άνοιγμα προς τα κάτω. Αλατοπιπερώνετε ελαφρώς, περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτετε 1 ποτήρι νερό και τοποθετείτε ένα πιάτο πάνω από τους ντολμάδες για να μην ανοίξουν στο μαγείρεμα. Βράζετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά μέχρι να το φαγητό να μείνει με αρκετό ζουμί που θα χρειαστείτε για το αβγολέμονο. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.

Για το αβγολέμονο: Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αβγά, το αλεύρι, τη μουστάρδα και το λεμόνι με έναν αβγοδάρτη. Με μια κουτάλα παίρνετε καυτό ζουμί από φαγητό και το ρίχνετε στα αβγά χτυπώντας διαρκώς. Επαναλαμβάνετε 3 φορές επιπλέον.

Περιχύνετε τους κρεμμυδοντολμάδες με το αβγολέμονο, ανακινείτε την κατσαρόλα να πάει παντού, πασπαλίζετε με άνηθο και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα ή πιατέλα.

Βρείτε τις αναλογίες και τα υλικά στο Olivemagazine.gr