Σκορδόψωμο με φουρνιστές ντομάτες, πικάντικη ρόκα και μετσοβόνε

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C. Λαδώνετε ελαφρώς ένα μέτριο ταψί και βάζετε εκεί τα κομμάτια της ντομάτας. Σκορπίζετε από πάνω το σκόρδο, περιχύνετε με 50 ml από το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε καλά με τα χέρια και τακτοποιείτε τις ντομάτες στο ταψί, σε μονή στρώση. Τις ψήνετε για 20΄ μέχρι να μαλακώσουν, να βγάλουν λίγα από τα υγρά τους και να ζαρώσει η φλούδα τους.

Βγάζετε τις ντομάτες με ένα πιρούνι και κρατάτε στο ταψί τα υγρά του ψησίματος. Τις βάζετε σε ένα μπολ και τις αφήνετε στην άκρη. Στρώνετε στο ταψί τις φέτες του ψωμιού σε μονή στρώση, τις πιέζετε ελαφρά στα υγρά του σκεύους και τις γυρίζετε από την άλλη μεριά. Ξανά βάζετε το ταψί στον φούρνο και ψήνετε τις φέτες για 5΄ και τις γυρνάτε μία φορά, μέχρι να ροδίσουν απαλά. Τις αφήνετε να κρυώσουν ελαφρά. Βάζετε τα φύλλα ρόκας σε μια σαλατιέρα και προσθέτετε τις ψημένες ντομάτες.

Κομματιάζετε με τα χέρια τις φέτες ψωμιού, τις ρίχνουμε στη σαλάτα, πασπαλίζετε με την πάπρικα και το μπούκοβο και προσθέτετε το τριμμένο Μετσοβόνε. Ανακατεύετε προσεκτικά.Σουρώνετε το λιγοστό ζουμί που έχει μείνει στο ταψί και το βάζετε σε ένα μπολάκι. Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το βαλσαμικό ξίδι, χτυπάτε με ένα πιρούνι και περιχύνετε τη σαλάτα. Σερβίρετε αμέσως.


Διαβάστε τη συνέχεια στο Olivemagazine.gr