Κοτοσαλάτα με κινόα

Βράζετε την κινόα σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει και να φουσκώσει. Τη στραγγίζετε. Παράλληλα, αλατοπιπερώνετε και ψήνετε το κοτόπουλο σε αντικολλητικό τηγάνι και από τις δύο πλευρές. Το κόβετε σε κυβάκια.

Όταν κρυώσει η κινόα και το κοτόπουλο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά σας και τα ανακατεύετε μαζί με την κινόα και το κοτόπουλο μέσα σε ένα μπολ. Χτυπάτε το ελαιόλαδο με το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού και τη μουστάρδα σε ένα ξεχωριστό μπολάκι και περιχύνετε τη σαλάτα.

Ανακατεύετε και σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως σε σαλατιέρα που έχετε ντύσει με μαρουλόφυλλα ή την αφήνετε στο ψυγείο να παγώσει καλά και σερβίρετε αργότερα με τον ίδιο τρόπο.

Βρείτε τα υλικά και τις αναλογίες της συνταγής στο Olivemagazine.gr