Τάρτα τατέν με χαρουπάλευρο, παντζάρι, φέτα και πετιμέζι

Ζύμη: Βάζετε όλο το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και τρίβετε με τα χέρια σας μέχρι να δημιουργηθεί ένα ψιχουλιαστό μίγμα. Προσθέτετε το αβγό και ξεκινάτε να ζυμώνετε προσθέτοντας σταδιακά λίγο-λίγο το νερό μέχρι να φτιάξετε ένα σφιχτό ζυμάρι όχι απόλυτα ομοιογενές. Πλάθετε το ζυμάρι σε μπάλα, το τυλίγετε σε μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.

Γέμιση: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα και κόβετε κομμάτια αντικολλητικό χαρτί σε ίδιο αριθμό με τα παντζάρια. Πλένετε τα παντζάρια, τα χαράζετε ελαφρά με ένα μαχαίρι και τα ακουμπάτε ένα-ένα σε αντικολλητικό χαρτί. Τα ραντίζετε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και κλείνετε σε σφιχτό πακέτο. Τυλίγετε το κάθε πακέτο σε αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 30΄.

Τάρτα: Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνετε να σταθεί για 15΄. Βγάζετε τα παντζάρια από τον φούρνο και χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180°C. Βγάζετε τα παντζάρια σε ένα πιάτο και τα κόβετε σε λεπτές φέτες. Απλώνετε τις φέτες σε μια στρογγυλή φόρμα, φροντίζοντας η μία φέτα να καλύπτει κατά το ήμισυ την άλλη. Σκορπίζετε τη φέτα, το φασκόμηλο, το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια και ραντίζετε με το πετιμέζι.

Ανοίγετε το φύλλο σε διάμετρο ίση με τη διάμετρο της φόρμας. Μεταφέρετε το φύλλο στη φόρμα και καλύπτετε τα υλικά. Πιέζετε τις άκρες του φύλλου, έτσι ώστε να αγκαλιάσει τα παντζάρια. Τρυπάτε διάσπαρτα με ένα πιρούνι και ψήνετε για 40΄-45΄ μέχρι να ροδίσει.

Βγάζετε την τάρτα από τον φούρνο και την αφήνετε να σταθεί για 15΄. Την αναποδογυρίζετε σε μια πιατέλα προσεκτικά, τη ραντίζετε με λίγο επιπλέον πετιμέζι και σερβίρετε.

Βρείτε τις αναλογίες και τα υλικά  της συνταγής στο Olivemagazine.gr