Η συνταγή της ημέρας: Φτιάχνουμε αρωματικό πέστο δυόσμου

Από τον Γιώργο Δημητρακόπουλο, chef de cuisine στην εταιρεία Jacques Lafargues Traiteur στη Λιόν


Υλικά

120 ml έ.π. ελαιόλαδο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι, μόνο το πράσινο μέρος

2 σκελίδες σκόρδο

1 ματσάκι δυόσμο, μόνο τα φύλλα

2 κ.σ. παρμεζάνα, τριμμένη

2 κ.σ. κουκουνάρι καβουρδισμένο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο το φρέσκο κρεμμυδάκι για 1΄-2΄ ή μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1΄ το πολύ, με προσοχή μην καεί.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε στο μπλέντερ τον δυόσμο, το μείγμα του τηγανιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, το κουκουνάρι και αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς. Τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν μια λεία και ομοιόμορφη πάστα. Διορθώνουμε το αλάτι ή πιπέρι.

Το σερβίρουμε με το κρέας, τα λαχανικά, τα ζυμαρικά ή τη σαλάτα της επιλογής μας.


Φωτογραφίες: Jonathan Gregson

Styling: Jo Harris

Food Styling: Ella Tarn