Οι τέλειες πατάτες φούρνου

Η πατάτα
Είναι σημαντικό να διαλέξουμε την κατάλληλη ποικιλία πατάτας προκειμένου να πετύχουμε την τέλεια υφή.

Ξεκινάμε με κρύο νερό
Το να ξεκινήσουμε το βράσιμο σε κρύο και όχι από ήδη βραστό νερό είναι πολύ σημαντικό για να βράσουν ομοιόμορφα. Αυτό, επίσης, μας εξασφαλίζει ότι όταν ψηθούν στον φούρνο, δεν θα λιώσουν οι γωνίες τους.

Καλά αλατισμένο νερό
Οι πατάτες θα απορροφήσουν το καλά αλατισμένο νερό προτού αρχίσουν να μαγειρεύονται. Η αλληλεπίδραση του αλατιού με το άμυλο είναι που τις κάνει έξτρα τραγανές.

Τις κρυώνουμε προτού μπουν στον φούρνο
Το να αφήσουμε τις πατάτες να κρυώσουν μετά το βράσιμο και πριν από το ψήσιμο στον φούρνο είναι πολύ σημαντικό προκειμένου όταν μπουν στο λίπος, να γίνουν τραγανές απ’έξω και βελούδινες από μέσα. Με την έντονη γεύση του το λίπος πάπιας θα δώσει στις πατάτες πολύ ιδιαίτερη αλμυρή και «κρεατένια» αίσθηση. Τινάζοντας τις πατάτες στο σουρωτήρι μετά το βράσιμο, επιτυγχάνουμε να δώσουμε στο υλικό μας μεγαλύτερη και πιο φιλόξενη επιφάνεια, ώστε να υποδεχτεί το νόστιμο λίπος.

Δείτε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr