Πέννες αλά νόρμα από τη Σικελία

Βήμα 1
Βάζουμε τη μελιτζάνα σε ένα μεγάλο μπολ και την αλείφουμε με το ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη μελιτζάνα. Τη μαγειρεύουμε για 5΄ γυρίζοντάς την από όλες τις πλευρές τακτικά μέχρι να καεί η φλούδα της. Τη ρίχνουμε σε ένα μπολ και την ψιλοκόβουμε.

Βήμα 2
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με1-2 κουτ. σούπας νερό για 5΄ ή μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτοντας επιπλέον νερό αν αρχίσει να καίγεται. Κατόπιν, ρίχνουμε το σκόρδο, το μπούκοβο, και σοτάρουμε για 1΄. Προσθέτουμε τα ντοματάκια και ½ φλιτζάνι νερό. Αλατίζουμε. Ρίχνουμε στη σάλτσα τη μελιτζάνα και τη σιγοβράζουμε για 20΄-30΄ ή μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί.

Δείτε τα υλικά και όλα τα βήματα της συνταγής στο Olivemagazine.gr