10 διαφορετικές όψεις της μελιτζάνας

Μωβ, λευκές, ριγέ, άσπρες, πράσινες, στρογγυλές, μακρόστενες, φλάσκες, μεγάλες, μικρές, για κάθε συνταγή υπάρχει και μία ποικιλία που ταιριάζει απόλυτα.


Το διακοσμητικό φυτό που έγινε θρεπτικός θησαυρός
Η μελιτζάνα εντοπίστηκε κάπου στο 50 π.Χ. στην Ασία, ανήκει στα σολανοειδή λαχανικά (Solanum melongena) και η εισαγωγή της στην Ευρώπη θεωρείται ότι έγινε από τους Άραβες κατά τον Μεσαίωνα. Το ταξίδι συνεχίστηκε δυτικά προς την Ευρώπη και τελικά έφτασε στην Αμερική, από τον Πρόεδρο Τόμας Τζέφερσον που μετέφερε σπόρους μέσω της Γαλλίας.

Αν και οι καρποί ήταν αρκετά εντυπωσιακοί και τραβούσαν την προσοχή, οι άνθρωποι φοβόντουσαν ότι ήταν δηλητηριώδεις λόγω των κοινών χαρακτηριστικών που είχαν τα άνθη με αυτά της οικογένειας των νυχτολούλουδων (Solanaceae). Ωστόσο, ενώ τα φύλλα και τα άνθη είναι τοξικά, η ίδια η μελιτζάνα είναι ασφαλής για κατανάλωση τόσο ωμή όσο και μαγειρεμένη, ενώ η σολανίνη που περιέχει είναι τοξική μόνο όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Αυτός είναι και ο λόγος που μέχρι τον 11o αιώνα, τα φυτά και οι καρποί θεωρούνταν διακοσμητικά και όχι βρώσιμα. Λέγεται πως κάποιοι τολμηροί κηπουροί τις δοκίμασαν και απέδειξαν ότι ήταν ασφαλείς για κατανάλωση, οπότε η διαδρομή τους ξεκίνησε.

Δείτε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr