Συνέντευξη: Nobu Matsuhisa, ο Σαμουράι του Sushi

«Irasshaimase», μας λέει δυνατά και συγχρονισμένα όλο το προσωπικό στο Matsuhisa Paros, με το που κατεβαίνουμε τα σκαλοπάτια του ξενοδοχείου στο οποίο στεγάζεται. Ένα θερμό «καλώς ήρθατε» δηλαδή, σε ένα ακόμα «γαστρονομικό καταφύγιο» του Nobu Matsuhisa. Έχουν περάσει περίπου 38 χρόνια από τότε που ο Ιάπωνας σεφ άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο στο Μπέβερλι Χιλς και το χαμόγελό του παραμένει το ίδιο εγκάρδιο. Με αυτό το χαμόγελο εμφανίστηκε στο ραντεβού μας. «Πάντοτε ελέγχω την ποιότητα, θέλω το τελικό προϊόν να είναι καθαρό, νόστιμο και απλό», μου εξηγεί όταν τον ρωτάω πώς εξασφαλίζει το ίδιο επίπεδο φαγητού σε όλα τα εστιατόριά του. Αυτή είναι η φιλοσοφία ενός σεφ που ξεκίνησε από την πόλη Σαϊτάμα της Ιαπωνίας και πλέον έχει αφήσει το στίγμα του σε πάνω από 40 σημεία ανά τον πλανήτη.

Η ελληνική κουζίνα και η κάππαρη
Για τον Nobu, η Αθήνα, η Μύκονος και η Πάρος έχουν έναν κοινό παρονομαστή: το απλό, ποιοτικό φαγητό χωρίς περιπλοκότητες. Αυτός είναι άλλωστε και ο λόγος που αποφάσισε να τις συμπεριλάβει στη γαστρονομική του πορεία στην Ελλάδα. Τι κοινό όμως έχουν η ελληνική και η ιαπωνική κουζίνα; «Πολλές», μου λέει. «Μπορεί να μην έχουν ακριβώς το ίδιο στυλ μαγειρέματος, αλλά έχουν μια κοινή φιλοσοφία». Μου αποκαλύπτει ότι η «γούνα», μια παραδοσιακή συνταγή της Πάρου για ψάρι λιαστό, που στεγνώνει και σιγοψήνεται για αρκετές ώρες στον ήλιο, μοιάζει αρκετά με μια παρασκευή της πατρίδας του που λέγεται «himono».

Δείτε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr.