Οι φυλές του παγωτού: Γρανίτα, σορμπέ και σερμπέτ, σε τι μοιάζουν και σε τι διαφέρουν

Ας ξεκινήσουμε από το πιο αγαπημένο μας και το πιο δημοφιλές που είναι φυσικά η γρανίτα. Βασικά συστατικά για την παρασκευή της γρανίτας λοιπόν είναι ο πάγος και τα φρούτα. Το ίδιο βέβαια ισχύει και για το σορμπέ. Για να φτιάξουμε γρανίτα χρησιμοποιούμε χυμό φρέσκων φρούτων, χωρίς την πούλπα τους, ο οποίος αναμειγνύεται με ένα αραιό σιρόπι. Για να πετύχουμε τη σωστή υφή, χρειάζεται ανακάτεμα ανά τακτά διαστήματα, ώστε να σπάσει ο πάγος που σχηματίζεται και να δημιουργηθούν οι χαρακτηριστικοί κρύσταλλοι. Γενικά οι γρανίτες είναι πιο άγλυκες από τα σορμπέ, η υφή τους δεν είναι ιδιαίτερα συμπαγής και σερβίρονται κυρίως σε ποτήρι.

Το σορμπέ διαφέρει στην υφή, η οποία προκύπτει από την αναλογία των υλικών που χρησιμοποιούνται. Η μεγάλη τους διαφορά είναι ότι για το σορμπέ, πέρα από τον χυμό των φρούτων, χρησιμοποιούμε και τη σάρκα τους, ενώ βάζουμε στο μείγμα λιγότερο νερό αλλά περισσότερη ζάχαρη γι αυτό και είναι πιο γλυκά από το γρανίτα. Οπότε έχουμε μια πλουσιότερη υφή, που μοιάζει με αυτή του παγωτού, με αποτέλεσμα να σερβίρεται σε μπάλες και να χρειάζεται κουτάλι για να καταναλωθεί. Οι γρανίτες και τα σορμπέ έχουν μηδενικά λιπαρά καθώς δεν περιέχουν αυγά, γάλα ή κρέμα γάλακτος.

Δείτε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr.