Η επιστήμη πίσω από τους τέλειους κεφτέδες

Η επιστήμη πίσω από τους τέλειους κεφτέδες

Η μαγειρική του τέλειου κεφτέ έχει μετατραπεί σε πεδίο έρευνας και μελέτης για την επιστήμη της τεχνολογίας των τροφίμων. Πώς το ποσοστό λίπους επηρεάζει τη γεύση του; Σε τι βοηθούν το αλάτι και η γαλέτα;

Η επιστήμη πίσω από τους τέλειους κεφτέδες
Σύμφωνα με τους επιστήμονες ορίζεται ότι «ο κεφτές (Beef meatball – BM) είναι ένα τρόφιμο σε στρογγυλή μορφή που παρασκευάζεται με την προσθήκη νερού, αλεύρου, μπαχαρικών, ζωικού ή φυτικού λίπους και μοσχαρίσιου κιμά που επεξεργάζεται, αποθηκεύεται στο ψυγείο και αναθερμαίνεται προκειμένου να γίνει κατάλληλο για λήψη από τον άνθρωπο».

Η συνταγή και τα αρωματικά
Σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, το ποσοστό κρέατος πρέπει να είναι <50%, με ελάχιστη περιεκτικότητα σε μυϊκή πρωτεΐνη 12% και μέγιστη σε λίπος 25%. Η βασική συνταγή περιλαμβάνει στήθος κοτόπουλου ή βοδινό, χοιρινό, αρνίσιο, πρόβειο κρέας με ή χωρίς λίπος, νερό, άμυλο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Περί ορέξεως ωστόσο, μπορεί να περιέχει αυγό, ξερό κρεμμύδι ωμό ή ελαφρώς τσιγαρισμένο, σκόρδο, δυόσμο ή ρίγανη, ενίοτε μαϊντανό, ούζο για έξτρα άρωμα, στυμμένο λεμόνι ή ξίδι και κάποιες φορές ελάχιστη ζάχαρη. Στις επαγγελματικές κουζίνες, σπανιότερα, προστίθεται γλουταμινικό μονονάτριο για να προκαλεί σιελόρροια.

Δείτε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr.
Ακολουθήστε το protothema.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις

Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν, στο Protothema.gr

ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ

Ειδήσεις Δημοφιλή Σχολιασμένα
δειτε ολες τις ειδησεις

Δείτε Επίσης