Σεβίτσε στο σπίτι: Τα μυστικά και οι κανόνες παρασκευής

Σημαντικό στοιχείο στη διαδικασία είναι η διάρκεια του μαριναρίσματος στους χυμούς των εσπεριδοειδών που επιλέξατε. Αυτός ο χρόνος εξαρτάται από μια σειρά παραγόντων, όπως η πυκνότητα της σάρκας του ψαριού ή θαλασσινού που έχετε επιλέξει, το μέγεθος που έχουν τα κομμάτια του ψαριού και το PH που έχει η μαρινάδα σας.

Σε ένα κλασικό ψάρι, όπως το λαβράκι ή την τσιπούρα που κόβεται κομματάκια στο μέγεθος των φυσικών μυών του, ο χρόνος που θα χρειαστεί για ν’ αρχίσουν κάποιες μετουσιώσεις στις επιφανειακές πρωτεΐνες είναι περίπου 5′. Στα 10′ με 15′ γίνεται ιδανικό και εσωτερικά, ενώ αν ξεπεράσετε τη μισή ώρα το ψάρι αρχίζει να υπερμαγειρεύεται και να γίνεται πιο στεγνό, ενώ αν ξεπεράσετε την μια ώρα θα αρχίσουν να διαλύονται οι μύες.