Τι είναι το umami και πώς το δημιουργούμε στα πιάτα μας

To umami είναι η πέμπτη διάσταση της γεύσης, που αναγνωρίζεται απ’ τους αισθητήρες της γλώσσας μας στο φαγητό, όπως το πικρό, ξινό, αλμυρό και γλυκό που γνωρίζαμε παραδοσιακά. Η λέξη ουμάμι προέρχεται απ’ τα Ιαπωνικά, μιας και εκεί πρωτοαναγνωρίστηκε η ύπαρξή της ως γευστική διάσταση, και σημαίνει ευχάριστη, νόστιμη γεύση. Όταν κάποιος πρωτακούει ότι το umami σηματοδοτεί την ευχάριστη νοστιμιά, μπλέκεται λίγο, γιατί δεν είναι σίγουρος πως θα το αναγνωρίσει. Ο λόγος είναι ότι το umami είναι περισσότερο αίσθηση μετά την εμπειρία, χωρίς ξεκάθαρα χαρακτηριστικά, όπως οι άλλες 4 γευστικές διαστάσεις. Ο τρόπος να το αντιληφθούμε σιγά – σιγά, είναι να νιώσουμε την ύπαρξή του σε μερικά κλασικά φαγητά και παρασκευές, που το περιέχουν. Και έχει σημασία να αντιληφθούμε σταδιακά τι είναι umami, γιατί θα μας βοηθήσει στο να κάνουμε πιο νόστιμα τα φαγητά μας, χρησιμοποιώντας τεχνικές και υλικά, που ανεβάζουν ακριβώς αυτή την ευχάριστη νοστιμιά.

Δείτε περισσότερα στο cantina.protothema.gr