Φιλέτο ψαριού στο φούρνο με πουρέ γλυκοπατάτας, σπανάκι και κοπανιστή Τήνου

Διαδικασία
Βήμα 1
Πλένετε καλά τις γλυκοπατάτες και τις τοποθετείτε σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτετε 50 ml νερό, κλείνετε με το καπάκι και αφήνετε να σιγοψηθούν σε χαμηλή θερμοκρασία. Τις τρυπάτε με ένα μαχαιράκι για να δείτε, αν έχουν μαλακώσει. Θα πρέπει το μαχαίρι να βυθίζεται πολύ εύκολα.

Βήμα 2
Στη συνέχεια αφήνετε τις γλυκοπατάτες να κρυώσουν λίγο και αφαιρείτε τη φλούδα. Τις ρίχνετε μέσα στο μπλέντερ κομμένες σε κομμάτια μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα πολτοποιείτε όλα σε σφιχτό πουρέ. Στο σερβίρισμα τον πασπαλίζετε με το φιστίκι Αιγίνης. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τα ψάρια.

Δείτε περισσότερα στο cantina.protothema.gr