Η επιστήμη πίσω από την τέλεια σοκολατόπιτα

Η δύναμη των αυγών
Τα αυγά αποτελούν βασικό συστατικό στο μεγαλύτερο ποσοστό συνταγών, καθώς βοηθούν στο να σταθεροποιηθεί η δομή της σοκολατόπιτας. Οι πρωτεΐνες που περιέχουν, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, στερεοποιούνται και δίνουν σταθερότητα στο γλυκό μας. Επιπλέον, ο κρόκος των αυγών περιέχει λεκιθίνη, έναν φυσικό γαλακτωματοποιητή που επιτρέπει στο νερό και τα λιπαρά στοιχεία (όπως το βούτυρο και η σοκολάτα) να αναμειχθούν ομοιόμορφα. Αυτό συμβάλλει στη δημιουργία απαλής και κρεμώδους υφής.

Ένας ακόμη σημαντικός ρόλος των αυγών είναι η προσθήκη αέρα στο μείγμα. Το χτύπημα των αυγών με ζάχαρη δημιουργεί μικρές φυσαλίδες, οι οποίες «παγιδεύονται» στη ζύμη, δίνοντας στη σοκολατόπιτα μια ελαφρώς αέρινη υφή.

Δείτε περισσότερα στο cantina.protothema.gr