Πώς πετυχαίνουμε την πιο ζουμερή χοιρινή μπριζόλα;

Αλλά δε παύει να έχει τις δικές της προκλήσεις, οι οποίες προκύπτουν απ’ τη φυσιολογία της, εφόσον μιλάμε ειδικά για τις κλασικές μπριζόλες με κόκαλο, που έχουν ένα τρυφερό κομμάτι στο κέντρο, το μάτι της μπριζόλας, και ένα κορδόνι με κρέας και λίπος σχεδόν στις ίδιες αναλογίες.

Παρόλο, λοιπόν, που μια χοιρινή μπριζόλα συγχωρεί τον ψήστη πολύ περισσότερο από μια μοσχαρίσια αν τυχόν παραψηθεί, λόγω του ότι έχει περισσότερο ενδομυϊκό λίπος, δε παύει να θέλει τέχνη και μικρά μυστικά για να βγει ιδανική. Ιδανικό ψήσιμο χοιρινής μπριζόλας είναι αυτό όπου στο κορδόνι το λίπος έχει καραμελώσει ευχάριστα και σε κάποια σημεία μάλιστα είναι τραγανό, ενώ το μάτι της έχει διατηρήσει τους χυμούς του, που σημαίνει ότι δεν έχει ξεπεράσει κατά πολύ τους 70°C εσωτερικής θερμοκρασίας, που είναι απαραίτητοι για λόγους υγιεινής.

Το θέμα είναι ότι το μάτι της μπριζόλας ψήνεται πιο εύκολα και γρήγορα σε σχέση με το κορδόνι. Το κορδόνι, επειδή έχει πολύ λίπος και λίγο κρέας ανάμεσα του, θέλουμε στην πραγματικότητα να παραψηθεί για να απολαύσουμε το καραμέλωμα και δε μας νοιάζει αν στεγνώσει το λίγο κρέας εκεί, γιατί στην μπουκιά μας έρχεται μαζί με το λίπος και εξισορροπείται.

Δείτε περισσότερα στο cantina.protothema.gr