Monzù: Ιταλική κουζίνα με φινέτσα σε ένα αρχοντικό εστιατόριο

Το εστιατόριο Monzù βαδίζει σταθερά τον δικό του γαστρονομικό δρόμο πιστό στην κατεύθυνση που χάραξε εδώ και τέσσερα χρόνια όταν και άνοιξε για πρώτη φορά τις πόρτες του έχοντας για στέγη το ιστορικό νεοκλασικό κτίριο επί της Λεωφόρου Κηφισίας στα σύνορα της Κηφισιάς με τη Νέα Ερυθραία. Έναν δρόμο μακριά από τα έντονα φώτα και την εστιατορική βουή της πόλης αλλά με ευδιάκριτο προσανατολισμό και έναν Γιάννη Λιόκα στην πιο ώριμη στιγμή της καριέρας του.

Από τον πρώτο χρόνο λειτουργίας του Monzù μέχρι και σήμερα ο Γιάννης Λιόκας παρουσιάζει μια μοντέρνα κουζίνα που έχει σαν βασικό της άξονα την ιταλική γευστική παράδοση, στην οποία προσθέτει το προσωπικό του μαγειρικό άγγιγμα δίχως να αλλοιώνει τη γευστική της ταυτότητα. Και υπάρχουν στιγμές που αυτό το άγγιγμα του είναι εξαιρετικά νόστιμο καθώς εκσυγχρονίζει με φινέτσα και διακριτικότητα κλασικές συνταγές, όπως για παράδειγμα το Vitellο Tonnato. Στο δικό του vitello συνδυάζει με κομψότητα και γευστική επιτυχία λεπτοκομμένη μοσχαρίσια γλώσσα με μαριναρισμένη παλαμίδα σε μοσχολέμονο, και μια αέρινη μαγιονέζα τόνου με σέλερι και κάπαρη, σε ένα σύνολο σκέτο πειρασμό.

Διαβάστε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr