Η επιστήμη στο πιάτο: Τι αποκαλύπτουν τα ζυμαρικά για το σύμπαν

Κι όμως, εδώ και σχεδόν έναν αιώνα, τα ταπεινά μακαρόνια έχουν γίνει αντικείμενο μελέτης για φυσικούς που προσπαθούν να εξηγήσουν φαινόμενα του κόσμου μέσα από καθημερινά υλικά. Μπορεί να μην αποκαλύψουν (ακόμη) το μυστικό της σκοτεινής ύλης, αλλά μας δείχνουν πως η επιστήμη βρίσκεται παντού, ακόμα και στο πιάτο μας.

Από το πάχος του μέχρι τη συμπεριφορά του όταν σπάει ή μαγειρεύεται, η επιστήμη του ζυμαρικού έχει αποκαλύψει μηχανισμούς που αφορούν στη δομή της ύλης, στη χημεία των τροφίμων και ακόμη και στη γέννηση της ζωής. Για τους φυσικούς, δεν υπάρχει όριο στο πού μπορούν να αναζητήσουν απαντήσεις, ούτε καν στην κουζίνα τους. Ο λόγος που τα ζυμαρικά συναρπάζουν τόσο τους επιστήμονες; Είναι απλά, αλλά γεμάτα προκλήσεις, καθώς, με μόνο δύο υλικά (αλεύρι, νερό) και θερμότητα, μπορούν να προκαλέσουν ερωτήματα που οδηγούν στην εξερεύνηση του μικρόκοσμου, των ελαστικών υλικών, της βιοφυσικής και της ίδιας της ζωής.

Δείτε περισσότερα στο cantina.protothema.gr