Παστιτσάδα οσομπούκο: Όσα πρέπει να ξέρουμε για το κρέας, το ιδανικό ζυμαρικό και την τέλεια σάλτσα

Στο ξεκίνημά της, οι πολιορκημένοι αγρότες και οι στρατιώτες έκλεβαν το κρέας νεκρών αλόγων και το διατηρούσαν σε βαρέλια με κόκκινο κρασί. Η πρώτη της ονομασία, λοιπόν, ήταν pastissada de caval και είχε ως βάση το κρέας αλόγου. Από τότε μέχρι σήμερα άλλαξαν πολλά.

Το μυστικό της επιτυχίας
Όπως όλα τα μαγειρευτά με σάλτσα, γίνεται πιο νόστιμο την επόμενη μέρα που θα έχει επέλθει η όσμωση και όλες οι γεύσεις και τα αρώματα θα έχουν δέσει μεταξύ τους. Ανήμερα μπορείτε να βράσετε τα ζυμαρικά, ακριβώς προτού σερβίρετε το φαγητό.

Το χρώμα
Το κόκκινο κρασί (και το ξίδι σε κάποια νοικοκυριά) που χρησιμοποιούνταν μαζί με τα κόκκινα πιπέρια είναι που έδιναν το σκούρο κόκκινο χρώμα της σάλτσας του φαγητού. Πολύ αργότερα, όταν ήρθε στην Ευρώπη, προστέθηκε και η ντομάτα στα υλικά.

Δείτε περισσότερα στο cantina.protothema.gr