Lievito Madre - Ή αλλιώς «η μάνα των προζυμιών », η καρδιά της ιταλικής κουζίνας

Το ιταλικό προζύμι, πιθανόν να το έχετε ακούει και ως lievito madre, είναι το παραδοσιακό, φυσικό προζύμι που χρησιμοποιείται στην ιταλική κουζίνα για αιώνες. Δίνει στο ψωμί ή την πίτσα, τα panettone και τα διάφορα αρτοπαρασκευάσματα ξεχωριστή υφή, έντονη γεύση και μακράς διάρκειας φρεσκάδα. Αλλά τι ακριβώς το κάνει τόσο ξεχωριστό και γιατί είναι τόσο πολύτιμο στους pizzaioli και τους αρτοποιούς όλου του κόσμου;

Διαβάστε περισσότερα στο cantina.protothema.gr