Βράζετε τις γαρίδες σε δυόμισι φλιτζάνια νερό και τις τρεις κουταλιές σούπας ξίδι για 2 λεπτά. Τις σουρώνετε και φυλάτε το ζωμό τους. Καθαρίζετε τις γαρίδες από το κέλυφος αφήνοντας μερικές ολόκληρες για το γαρνίρισμα.
Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να μαραθεί και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Τα σοτάρετε για 2 λεπτά και σβήνετε με το κρασί.
Προσθέτετε την ντομάτα και το ζωμό από τις γαρίδες ρίχνοντας αρκετό νερό ώστε να έχετε τρία φλιτζάνια ζωμό. Αφήνετε να βράσει και ρίχνετε το ρύζι. Σιγοβράζετε το πιλάφι χωρίς το καπάκι για 7 λεπτά και προσθέτετε τις γαρίδες. Συνεχίζετε να σιγοβράζετε για 3 λεπτά ακόμα και σβήνετε τη φωτιά. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με χαρτί κουζίνας και το καπάκι και αφήνετε το πιλάφι να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Σερβίρετε το πιλάφι σε φόρμα με τρύπα και ξεφορμάρετε σε στρογγυλή πιατέλα. Γαρνίρετε με τις ολόκληρες γαρίδες και πασπαλίζετε με λίγη πάπρικα.
Tips
Η καλύτερη περίπτωση είναι να αγοράσετε φρέσκες γαρίδες από την αγορά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όμως και καταψυγμένες. Αν μάλιστα ο χρόνος που έχετε στη διάθεσή σας είναι ελάχιστος χρησιμοποιήστε έτοιμες καθαρισμένες, κατεψυγμένες γαρίδες για την ετοιμασία ενός γεύματος της τελευταίας στιγμής.
