Σε ένα µπολ βάζουµε τους κιµάδες, το ρύζι, το κρεµµύδι, τον µαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και λίγο από το ελαιόλαδο. Τα ζυµώνουµε καλά και τα πλάθουµε σε µικρά µπαλάκια - όσο γίνεται ίδιου µεγέθους. Τα τοποθετούµε σε µια πιατέλα και τα αλευρώνουµε.
Σε µια κατσαρόλα µε βαριά µεταλλική βάση ζεσταίνουµε 1 λίτρο νερό σε δυνατή φωτιά και µόλις πάρει βράση βάζουµε τα γιουβαρλάκια και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Μετά από περίπου 30΄ αποσύρουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουµε στην άκρη για 5΄ να σταµατήσει ο βρασµός.
Αυγολέμονο: Σε ένα µπολ χτυπάµε δυνατά τα αυγά µε τον αυγοδάρτη. Μόλις αφρατέψουν προσθέτουµε τον χυµό λεµονιού και µία κουτάλα ζωµό από την κατσαρόλα σε συνεχή ροή, λεπτή σαν κορδόνι, για να παστεριωθεί το αυγό. Επαναλαµβάνουµε τη διαδικασία προσθέτοντας άλλες 3 κουτάλες ζωµό από το σκεύος.
Προσθέτουµε το αυγολέµονο στα γιουβαρλάκια και ανακινούµε την κατσαρόλα να πάει παντού. Δοκιµάζουµε για αλάτι, πιπέρι και λεµόνι και σερβίρουµε αµέσως σε πιάτα όσο το φαγητό είναι ακόµα ζεστό.
ΣΥΝΤΑΓEΣ
ΣΩΤΗΡΗΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΥ
STYLING: Κ. ΛΥΚΟΥΡEΣΗ
FOOD STYLING: ΜAΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ
ΦΩΤΟΓΡΑΦIΕΣ STUDIO M