Σήμερα μαγειρεύουμε: Πατατοσαλάτα με λαδολέμονο μαϊντανού

45 ΛΕΠΤΑ | ΕΥΚΟΛΟ

Υλικά για 4 άτομα

• 1 κιλό πατάτες µέτριες, πλυµένες καλά, µε τη φλούδα τους

• 3-4 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα

• 4 αυγά, βρασµένα σφιχτά

• 8 ελιές µαύρες

• 2 παντζάρια ψηµένα, σε µικρούς κύβους (προαιρετικά)

• ½ µατσάκι µαϊντανό (µόνο τα φύλλα), ψιλοκοµµένο

• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Για το λαδολέμονο:

• 1 µατσάκι µαϊντανό (µόνο τα φύλλα)

• 150 ml έ.π. ελαιόλαδο

• χυµό από 1 λεµόνι

• 1 κ.σ. µουστάρδα απαλή

Εκτέλεση

Λαδολέμονο: Σε µια µικρή κατσαρόλα βάζουµε αρκετό νερό να βράσει. Αλατίζουµε και ρίχνουµε τα φύλλα του µαϊντανού. Βράζουµε για 20΄΄. Τα σουρώνουµε και τα ρίχνουµε σε ένα µπολ µε κρύο νερό. Τα σουρώνουµε ξανά και τα πολτοποιούµε στο µούλτι. Προσθέτουµε το ελαιόλαδο και χτυπάµε για 1΄-2΄ επιπλέον.

Αδειάζουµε το µείγµα σε ένα ψιλό σουρωτήρι που έχουµε στερεώσει σε ένα φλιτζάνι. Με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού πιέζουµε για να βγει καθαρό το αρωµατισµένο ελαιόλαδο. Πετάµε τα πολτοποιηµένα φύλλα.

Ρίχνουµε στο φλιτζάνι µε το αρωµατισµένο ελαιόλαδο τον χυµό λεµονιού και τη µουστάρδα και χτυπάµε µε ένα πιρούνι µέχρι να οµογενοποιηθούν.
Σε µια κατσαρόλα βάζουµε νερό και τις πατάτες και τις αφήνουµε να βράσουν για 25΄-30΄ µέχρι να µαλακώσουν. Τις στραγγίζουµε, τις αφήνουµε για λίγα λεπτά να κρυώσουν ώστε να µπορούµε να τις δουλέψουµε και τις ξεφλουδίζουµε. Τις κόβουµε σε µέτριους κύβους και τις ρίχνουµε σε ένα µεγάλο µπολ.
Προσθέτουµε τα φρέσκα κρεµµυδάκια, τα αυγά ψιλοκοµµένα, τις ελιές, τα παντζάρια (αν τα χρησιµοποιήσουµε), τον µαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Ραντίζουµε µε το µισό λαδολέµονο µαϊντανού και ανακατεύουµε απαλά µε δύο κουτάλια. Ραντίζουµε και το υπόλοιπο λαδολέµονο και σερβίρουµε αµέσως.



Φωτογραφία: Studio Μ
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση


Ειδήσεις σήμερα 

Κορωνοϊός: Στα 2.405 τα νέα κρούσματα - Τα 1.137 στην Αττική 

Κορωνοϊός - Μόσιαλος: Τι ξέρουμε για το εμβόλιο της AstraZeneca και τις θρομβώσεις 

Παπαευαγγέλου: 20.000 ενεργά κρούσματα στη χώρα – Στον Πειραιά το υψηλότερο ποσοστό θετικότητας