Οποιος έχει βρεθεί στην Ικαρία και έχει δοκιµάσει το σουφικό ξέρει πόσο ιδιαίτερα νόστιµο είναι αυτό το παραδοσιακό µαγειρευτό - Το µυστικό κρύβεται στα ολόφρεσκα λαχανικά, από μελιτζάνες και κολοκυθάκια μέχρι πιπεριές και φασολάκια, αλλά και στο αργό µαγείρεµα
1 ΩΡΑ ΚΑΙ 15΄ | ΕΥΚΟΛΟ
Υλικά για 4 άτομα
κρεμμύδια, σε χοντρές φέτες
2 μελιτζάνες, χοντροκομμένες
2 κολοκυθάκια χοντροκομμένα
2-3 πιπεριές, χοντροκομμένες
100γρ. φασολάκια
2 ντομάτες, χοντροκομμένες
1/3 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
100ml κρασί κόκκινο
½ χούφτα φύλλα φρέσκου βασιλικού
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο στρώνετε τα κρεμμύδια. Από πάνω τοποθετείτε τα υπόλοιπα λαχανικά με τη σειρά σε στρώσεις, αφήνοντας τελευταίες τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνετε την κάθε στρώση πριν βάλετε την επόμενη.
Περιχύνετε με το λάδι, σκεπάζετε και μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά, χωρίς να ανακατέψετε καθόλου. Στη συνέχεια, χαμηλώνετε τη φωτιά (από δυνατή σε χαμηλή) και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 20 λεπτά.
Σβήνετε με το κρασί και σιγοβράζετε για ακόμη 30 λεπτά μέχρι να μελώσουν τα λαχανικά και να μείνει το φαγητό μόνο με το λάδι του.
Πασπαλίζετε με τον βασιλικό και σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή κρύο.