Φασόλια σαλάτα με λεμονάτα αρώματα

Φασόλια πιάζ με τζίντζερ, λεμονόχορτο, λάιμ και κρεμμύδι

από τον Ηλία Μαμαλάκη

Υλικά για 6 άτομα:
½ κιλό άσπρα φασόλια μικρά, ξερά
1 κουτ. σούπας τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
3 κλαράκια lemongrass από κονσέρβα, λεπτοκομμένα
χυμό από 1½ λάιμ (μοσχολέμονο)

2 κρεμμύδια μέτρια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι χοντρό, πιπέρι φρεσκοτριμμένο



Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
Food Styling: Tina Webb

•    Αποβραδίς μουλιάζετε τα φασόλια μέσα σε άφθονο, κρύο νερό. Το πρωί τα ξεπλένετε και τα βράζετε μέσα σε άφθονο νερό μέχρι να γίνουν τρυφερά, χωρίς όμως να διαλυθούν. Τα σουρώνετε. Τα φυλάτε σε μεγάλη σαλατιέρα.
•    Ρίχνετε στο μπλέντερ τα κλαράκια του lemongrass λεπτοκομμένα, το τζίντζερ, το χυμό από τα λάιμ και το ελαιόλαδο. Τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός.
•    Αλατίζετε τα φασόλια με χοντρό αλάτι, τα πιπερώνετε, τα περιχύνετε με το αρωματικό dressing και τα ανακατεύετε καλά. Σκορπίζετε από πάνω τις ροδέλες του κρεμμυδιού και τα σερβίρετε στο τραπέζι.

TIP

Αν θέλετε, προσθέτετε ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, που πάει εξαιρετικά με τη γεύση των φασολιών και όλων των υπόλοιπων μυρωδικών.

Σημείωση

Lemongrass φρέσκο, κατεψυγμένο ή σε κονσέρβα μπορείτε να βρείτε σε κάποια σούπερ μάρκετ στο τμήμα με έθνικ προϊόντα ή σε έθνικ μπακάλικα.