Gucci Osteria da Massimo Bottura: Το εστιατόριο των δύο μύθων
Η Καρίμ Λόπεζ, co-Executive Chef του φημισμένου ναού της γαστρονομίας στη Φλωρεντία, μιλά για τη διαδρομή της και το concept συνεργασίας του ιταλικού πολυτελούς brand με τον παγκοσμίου φήμης σεφ
Στο γαστρονομικό αυτό αφήγημα των Gucci - Μποτούρα η τοπική κουλτούρα αγκαλιάζει με θέρμη τη νεανική ενέργεια και τις επιρροές των εκφραστών της, μιας γενιάς νέων μαγείρων με όραμα. Μία εξ αυτών, η ταλαντούχα Μεξικανή Καρίμ Λόπεζ, co-Executive Chef της πρώτης «Gucci Osteria da Massimo Bottura», που άνοιξε το 2018 στη Φλωρεντία και φωτίζει τον έναστρο ουρανό των ιταλικών Michelin με ένα λαμπρό αστέρι, μας υποδέχτηκε στην έδρα της, που στεγάζεται στον ισόγειο χώρο του «Gucci Palazzo», στη θρυλική Piazza della Signoria.
«Δέχτηκα την πρόκληση να αναλάβω την κουζίνα παρότι δεν γνώριζα πώς θα διαμορφωνόταν η συνταγή Gucci-Bottura»
Ο Μποτούρα είναι ένας εξωστρεφής πιονέρος, ο δεσμός του με concepts ισχυρού αρτιστίκ υπόβαθρου είναι γνωστός, δεν αναπαύεται στις δάφνες του και στηρίζει παθιασμένα την ελεύθερη μαγειρική έκφραση. Δεν προκαλεί εντύπωση λοιπόν η συνεργασία του με την Καρίμ Λόπεζ, η οποία ήταν ήδη εξοικειωμένη με τη μαγειρική νοοτροπία του από τον καιρό που είχε αναλάβει το ραφινάρισμα, τη δοκιμή και τη σύνταξη συνταγών σε βιβλία του όπως το «Bread is Gold». Οταν τελικά της προτάθηκε το πόστο της Executive Chef για το πρώτο «Gucci Osteria» δεν μπορούσε παρά να δεχτεί τη νέα αυτή πρόκληση - και μάλιστα άμεσα: «Ο σεφ μού είπε: “Θα το αναλάβεις; Θα μου απαντήσεις όμως τώρα”, και φυσικά δέχτηκα παρότι δεν γνώριζα πώς θα διαμορφωνόταν η συνταγή “Gucci-Bottura”», αναφέρει η ίδια.
Το τρίπτυχο εξάλλου που χαρακτηρίζει τη Λόπεζ είναι η επιμονή, η τόλμη και ο θαυμασμός για οτιδήποτε με αληθινά καλλιτεχνική υπόσταση. Από τη στιγμή που καταστάλαξε επαγγελματικά, διεκδίκησε με τσαγανό τη γνώση με θητεία και μαθητεία σε ηχηρά εστιατορικά projects, χαράσσοντας τη δική της διαδρομή με απόλυτη επίγνωση του αχανούς σύμπαντος της εστίασης και των όσων προϋποθέτει η συνεχής εξέλιξη.
Αυτό είναι που την κρατά σε εγρήγορση, και ρίχνοντας ματιές στα νηπιακά επαγγελματικά της βήματα, θυμάται και μιλά με ζέση για όσους μέχρι σήμερα λειτούργησαν και λειτουργούν για την ίδια ως κινητήριος δύναμη βοηθώντας τη να ανοίξει τα φτερά της. Μεγάλο πράγμα να εκτιμάς όσους σε ευεργετούν. Συνοδοιπόρος της στην κουζίνα -από το 2022- και τη ζωή, ο σύζυγός της Τακαχίκο Κόντο, που μοιράζεται μαζί της το βαρύ φορτίο του ρόλου του Executive Chef στο εστιατόριο της Φλωρεντίας.
«Σεβόμαστε την τοπική παράδοση και προσπαθούμε να δημιουργήσουμε νέες γευστικές μνήμες»
«Τον πρώτο χρόνο λειτουργούσαμε ως high-end bistrot με πιάτα που σερβίραμε στη λογική του μοιράσματος, στην πορεία όμως εξελίξαμε το προφίλ μας σε όλα τα επίπεδα προσφέροντας tasting menus διαφορετικά μελετημένα. Δουλεύουμε κυρίως με υλικά ιταλικής προέλευσης, και τα συστήνουμε δίνοντας βαρύτητα στην αισθητική οντολογία και τις αναγνωρίσιμες γεύσεις. Σεβόμαστε την τοπική παράδοση, τη συστήνουμε εναλλακτικά και προσπαθούμε να δημιουργούμε νέες γευστικές μνήμες που κάποια στιγμή μπορεί να ανακαλέσεις δοκιμάζοντας πιάτο με παρόμοια υλικά. Το προϊόν είναι ίδιο, η τεχνική επεξεργασίας του αλλάζει. Αυτό που παρουσιάζουμε είναι η προσωπική μας οπτική της πολυτέλειας στο φαγητό, που είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία, τους χαρούμενους συνεργάτες και τη βιωσιμότητα, όχι απόλυτα με τον βρώσιμο χρυσό και το χαβιάρι. Η tostada με μοβ καλαμπόκι, μαριναρισμένη παλαμίδα, salsa verde και πούδρα ιβίσκου και το cannolo με αλμυρή γέμιση για κανελόνια, που συνδυάζει γεύσεις και ονόματα πιάτων που ο Τάκα συνεχώς μπέρδευε όταν πρωτοήρθε στην Ιταλία, είναι μερικά signature πιάτα που αφηγούνται όμορφες ιστορίες μας», σημειώνει.
Ειδήσεις σήμερα:
Αποκαλυπτήρια σήμερα του νομοσχεδίου για τα μη κρατικά πανεπιστήμια - Στη Βουλή μέχρι τέλος Φεβρουαρίου
Επιδημία βήχα στα παιδιά - Τι λένε οι ειδικοί
Ο Βαρουφάκης άνοιξε πόλεμο στο TikTok με... βίντεο στο TikTok: Εσύ θα είσαι ο κολίγος, λέει - Κάηκες αδερφέ, του γράφουν
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν, στο Protothema.gr