Το εκ Περού προερχόμενο σεβίτσε έχει γίνει πολύ δημοφιλές στη χώρα μας. Όμως όποιος κάνει σεβίτσε σπίτι, οφείλει να γνωρίζει λίγα παραπάνω, αν όχι τόσο για την απόλυτη γαστρονομική του ικανοποίηση, αλλά για σοβαρότερους λόγους υγιεινής.
Ο Δημήτρης Παπαζυμούρης μας δίνει όλα τα μυστικά για την πιο νόστιμη σάλτσα, τώρα που οι ντομάτες είναι στην ακμή τους, γεμάτες σάκχαρα και γεύση.
Αν συμφωνήσουμε πως οι τέλειες τηγανητές πατάτες είναι τραγανές απ’ έξω και μαλακές μέσα, σε όποιο μέγεθος κοπής και αν σας αρέσει, τότε θα πρέπει να γνωρίζετε για τη τεχνική τηγανίσματός τους σε δύο στάδια, που εφαρμόζεται από ερασιτέχνες και επαγγελματίες σε όλο τον κόσμο.
Γνωρίζετε ότι όταν χρησιμοποιούμε σκόρδο σε ένα μαγειρεμένο πιάτο, έχουμε τη δυνατότητα να βγάλουμε λιγότερο ή περισσότερη ένταση, απ’ αυτό ανάλογα με τον τρόπο που το κόβουμε;
Τα μαυρομάτικα, τα τσαχπίνικα δίχρωμα φασόλια που δεν χρειάζονται μούλιασμα και γίνονται γρήγορα πεντανόστιμος μεζές για το νηστίσιμο τραπέζι, είναι απ’ τα πιο αγαπημένα είδη φασολιών στην Ελλάδα.
«Ό,τι μπήκε δεν βγαίνει, οπότε βάλε λιγότερο, δοκίμασε και διόρθωνε» είναι η αρχή του μάγειρα με σωφροσύνη.
Το έτοιμο φύλλο σφολιάτας αλλά και το φύλλο κουρού έχει κάποια τεχνικά μυστικά που καλό είναι να γνωρίζετε.
Το φιλέτο είναι το εκλεκτότερο και ακριβότερο κομμάτι του μοσχαριού, η πεμπτουσία της πολυτέλειας σε ένα πιάτο, συνώνυμο του προνομίου και της απόλαυσης. Είναι όμως και το «καλύτερο κομμάτι κρέατος» που μπορείτε να αγοράσετε;
Το αρνί είναι το εθνικό μας κρεατικό, συνυφασμένο με την κουλτούρα μας, τις γιορτές μας και τις παραδόσεις μας.
Το κότσι είναι απ’ τα πιο ενδιαφέροντα γαστρονομικά κομμάτια του χοιρινού, συνδυάζοντας τη νοστιμιά του μελωμένου, αργομαγειρεμένου κρέατος με το ηδονικό κρακ απ’ τη τραγανή, γλυκιά πέτσα.
Το ελαιόλαδο, το υλικό που ταυτίζεται με την ελληνική κουζίνα, δεν χρειάζεται πολλές αναλύσεις επί του γενικού, αλλά μόνο κάποιες συγκεκριμένες διευκρινίσεις για τα κριτήρια ποιότητάς του και τις πλέον ενδεδειγμένες γαστρονομικά και τεχνικά χρήσεις του ανάλογα με τον τύπο του.
Τα φασόλια, πρωταγωνιστές του εθνικού μας φαγητού, της υπέροχης φασολάδας, είναι απ’ τα πιο ταπεινά κι όμως θρεπτικά και νόστιμα υλικά στη κουζίνα. Μεστή αμυλώδης γλύκα που σε κάνει ν’ αποζητάς κι άλλη μπουκιά μέχρι να σε χορτάσει με τη θαλπωρή της.
Ένα απ’ τα πλέον δημοφιλή ψάρια στη χώρα μας, ο μπακαλιάρος, ταυτίζεται με έθιμα και στιγμές.
Ένας νόστιμος, θρεπτικός θησαυρός που ταυτίζεται με την ελληνική ψαροταβέρνα και μπαίνει στην οικιακή καθημερινότητα ειδικά στην περίοδο της νηστείας. Και ευτυχώς είναι άφθονο στις θάλασσες μας.
