Ο κιμάς αν και μάλλον το πιο χρησιμοποιούμενο κρέας στη καθημερινή μαγειρική στην Ελλάδα, έχει το περίεργο προνόμιο να παραμένει ένα μυστήριο στον μέσο καταναλωτή.
Ο εθνικός μας μουσακάς, το πιο αναγνωρίσιμο ίσως πιάτο της ελληνικής κουζίνας, σε μια νέα συνταγή με πουρέ καπνιστής μελιτζάνας που απογειώνει τη γεύση του. Ένα πιάτο που θα λατρέψουμε ξανά!
Ο κιμάς είναι ένα υλικό πασπαρτού και μπορεί να μας σώσει είτε για ένα απλό, γρήγορο καθημερινό πιάτο (π.χ. μακαρόνια με κιμά), είτε για ένα ξαφνικό κάλεσμα φίλων στο σπίτι (π.χ. κεφτεδάκια ή κανελόνια στον φούρνο με κιμά).
Ο κιμάς είναι ένα υλικό πασπαρτού, με πάρα πολλές εφαρμογές στη μαγειρική. Το αγαπάμε πολύ και το χρησιμοποιούμε συχνά, γι’ αυτό συνήθως υπάρχει πάντα στην κατάψυξή μας.
Τα επικά σουτζουκάκια είναι από τα καλύτερα πιάτα που θα βρούμε στο μενού μιας ταβέρνας και, φυσικά, το συνοδευτικό του δεν μπορεί να είναι άλλο από ένα ολόλευκο και βουτυράτο πιλάφι!
Κρεμώδες και τυρένιο πιάτο με ζυμαρικά φούρνου, εδώ συνδυάζεται με γευστικό και ζουμερό κιμά, και γίνεται ένα κυρίως πιάτο, τέλειο για τα τραπέζια της Κυριακής.
Λένε ότι τα μακαρόνια με κιμά δεν είναι ένα απλό φαγητό, είναι «φάρμακο». Άλλωστε η φήμη και η επίδρασή τους στην όρεξη και την ψυχολογία μας ξεπερνά την νοστιμιά τους αυτή καθ´ αυτή.
Το ψήσιμο του κιμά δεν είναι πυρηνική φυσική και λίγο-πολύ όλοι χρησιμοποιούν μερικά μπαχαρικά παραπάνω που του δίνουν ένταση. Αν, όμως, στα μυστικά σας δεν περιλαμβάνεται η μαγειρική σόδα τότε έχετε ακόμα πολλά να μάθετε.
Γιουβαρλάκια, θωπευτικά και θερμαντικά! Ένα από τα κορυφαία πιάτα της «κουζίνας της θαλπωρής», όπου κάθε κουταλιά είναι μια βουτιά στο συναίσθημα και την πλούσια λεμονάτη γεύση.
Αυτή η τάρτα με το λάχανο, που είναι τώρα στην εποχή του, είναι τόσο νόστιμη και χορταστική, που μπορεί να αποτελέσει και ένα ελαφρύ γεύμα από μόνη της.
Μαγειρεύουμε με πρώτη ύλη τον κιμά πιάτα με νοστιμιά βαθιά, όποιο είδος του κι αν προτιμήσουμε, είτε κρεατένιο είτε θαλασσινό.
Αυτή η κομψή τάρτα με κιμά είναι μια πολύ καλή επιλογή για ορεκτικό στο τραπέζι της γιορτής.
Το βασικό συστατικό για τους κεφτέδες δίνει άπειρες παραλλαγές συνταγών και αρέσει στους πάντες. Ιδού τα μυστικά του!
