Για να μαλακώσει το χοιρινό κρέας, να γίνει ζουμερό, ή λουκούμι όπως θα έλεγε κάποιος καλοφαγάς, θέλει και αυτό τη μαρινάδα του. Το καλό με τις μαρινάδες είναι ότι είναι ανεξάντλητες. Είναι τόσοι πολλοί οι συνδυασμοί, που πραγματικά μπορεί να μην ξέρουμε πια να πρωτοδιαλέξουμε.