Διδασκόμενοι απ’ τους Ιταλούς που έχουν τη πιο πλούσια μαγειρική κουλτούρα στον κόσμο πάνω στα ζυμαρικά, ας δούμε τα λίγα απλά βήματα και μυστικά που οφείλουμε να τηρούμε, ώστε να βγαίνουν τέλεια, κατά την ιταλική σχολή.
Από το καθάρισμα των σκευών μαγειρέματος, έως τη διαχείριση των πρώτων υλών και το ψήσιμο του κρέατος, εξερευνούμε και ανακαλύπτουμε πόσο αληθινοί είναι όντως πέντε μύθοι του μαγειρέματος
Έχουμε πετύχει τις τέλειες αναλογίες, το σπίτι μοσχοβολά και είναι η στιγμή να ξεφορμάρουμε. Δεν είναι κρίμα να γίνει το κέικ τρίμμα;
Ένα μόνο απλό υλικό που όλοι έχουμε στο ντουλάπι της κουζίνας, μπορεί να κάνει τη διαφορά και να κάνει τα λαχανικά που ψήνουμε στον φούρνο σούπερ τραγανα!
Ένας μαγευτικός αχνιστός ζωμός από κρέας και λαχανικά, ένα all time classic φαγητό, που πάντα το έχουμε ανάγκη τις κρύες μέρες του χειμώνα.
Όταν φτιάχνουμε μια ζύμη για τάρτα και την βάζουμε στον φούρνο είναι βέβαιο πως όσο καλά και να την απλώσουμε εκείνη θα συρρικνωθεί, θα«μαζέψει». Αυτό συμβαίνει επειδή με την θερμότητα εξατμίζονται τα υγρά στοιχεία της (από τα αυγά, το βούτυρο και το νερό) και ξεραίνεται.
Τα ζυμαρικά είναι από τα πρώτα πράγματα που μαθαίνουμε να μαγειρεύουμε στην κουζίνα και οι περισσότεροι γινόμαστε πολύ γρήγορα εξπέρ.
Φρούτα, λαχανικά, καρπάτσιο, μοσχαρίσιο ταρτάρ, σούσι… πολλά είναι τα τρόφιμα που μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή έστω λίγο μαγειρεμένα. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για όλα τα τρόφιμα.
Η πορκέτα (Porchetta) είναι ιταλική παραδοσιακή συνταγή, η οποία έχει ως βάση της την χοιρινή πανσέτα με δέρμα (κοιλιά) και τα βότανα.
Μια ωραία δεμένη σάλτσα ντομάτας, με μπαχάρι και κανέλα, έρχεται και αγκαλιάζει ένα ποιοτικό κομμάτι κρέατος. Ποιο είναι, όμως, το σωστό;
Όλα διορθώνονται (ή τουλάχιστον τα περισσότερα) αρκεί να ξέρουμε αυτά τα μικρά μαγειρικά μυστικά που σώζουν την κατάσταση στο 90΄.
Ένας πλήρης οδηγός για τα κρεμμύδια, από την αγορά μέχρι το μαγείρεμα με τους πιο ιδιαίτερους τρόπους.
Αναζητήσαμε και καταγράψαμε ακόμη 10 απλές και κάπως υποτιμημένες μαγειρικές συμβουλές, που αναβαθμίζουν τις συνταγές και κάνουν ευκολότερο το καθημερινό μαγείρεμα.
Αν και συγκεκριμένες αναλογίες δεν υπάρχουν, αφού η αλμυρότητα του φαγητού, πολλές φορές είναι και υποκειμενική προτίμηση, με απλή λογική, λύνουμε το μυστήριο της σωστής ποσότητας.
