Ο κομβικός ρόλος που θα μπορούσε να διαδραματίσει η φυτική διατροφή στην πρόληψη και θεραπεία ασθενειών είναι το αντικείμενο της πρώτης vegan ημερίδας από τη Μη Κυβερνητική Οργάνωση "A Promise to Animals" της Εριέτας Κούρκουλου - Λάτση
Μπορεί σε γενικές γραμμές η vegan διατροφή να θεωρείται ωφέλιμη για την υγεία, στην πραγματικότητα, όμως, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την οστική υγεία – Νέα επιστημονική μελέτη παραθέτει τις διαφορές στην υγεία συμμετεχόντων που ακολουθούσαν είτε vegan είτε κανονική διατροφή χωρίς περιορισμούς