Γιατί όλοι μιλάνε για το νέο εστιατόριο του Μανώλη Παπουτσάκη στη Θεσσαλονίκη

Όταν επισκέφτηκα για πρώτη φορά τα Δέκα Τραπέζια, βάλθηκα να τα μετρήσω για να επιβεβαιώσω το αληθές της ονομασίας.

Ο Μανώλης Παπουτσάκης, σεφ και συνιδιοκτήτης, μου είχε μιλήσει για το νέο του εγχείρημα, καιρό πριν, ενώ έτρωγα χοχλιούς μπουμπουριστούς στο Χαρούπι –το πρώτο του μαγαζί– πίνοντας ρακές. «Θα σερβίρουμε μεζέδες, αλλά όχι με την παραδοσιακή τους μορφή» μου είχε πει. Κι έτσι έγινε. Μικρές μερίδες, σε εξίσου μικρά πιάτα, που έμπαιναν στη μέση του τραπεζιού και αναζητούσαν επίμονα τη συντροφιά τσίπουρου, ούζου ή ρακής. Κάθε μεζές κρύβει και μια ιδέα που είχε δουλευτεί καλά στη κουζίνα. Μια ιδέα που πατούσε στην παράδοση αλλά παρουσιάζεται με μια πιο σύγχρονη και φρέσκια ματιά. Αυτό άλλωστε ήθελε να κάνει και ο σεφ: να προσεγγίσει τους μεζέδες με μια διαφορετική οπτική, παραμένοντας πάντα στη λογική της μοιρασιάς.

Τα Δέκα Τραπέζια που άνοιξαν λίγο πριν από το πρώτο lockdown, δεν είναι τυπικό μεζεδοπωλείο. Δεν είναι ούτε ταβέρνα, αλλά ούτε και εστιατόριο. Είναι ένα «είδος» από μόνο του, που έχει ενδιαφέρον και πολλή νοστιμιά. Θα φέρω το παράδειγμα των ωμών γεμιστών με καπνιστή σαρδέλα που όταν τα δοκιμάσετε θα τα ζητήσετε και την επόμενη φορά που θα έρθετε. Αλλά και το επίσης καπνιστό σκουμπρί- ταμπουλέ, με σπασμένο σιτάρι και ασκορδουλάκους, τους νόστιμους βολβούς τουρσί που τρώνε πολύ στην Κρήτη. Στην ίδια κατηγορία είναι και το μοσχαρίσιο συκώτι που έρχεται με κοκκάρι τουρσί, θυμάρι, κόκκινα φρούτα και μια σάλτσα από νάμα και καφέ. Όντως ιδιαίτερος συνδυασμός, πολύ νόστιμος όμως.

Πηγή: www.travel.gr