Zero Waste HoReCa Awards: Πώς και γιατί το Agrikies Country Retreat ξεχώρισε

Sponsored Content

Είναι γνωστό ότι το πρόγραμμα ZERO WASTE HORECA βοηθάει τις επιχειρήσεις του κλάδου καφεστίασης και φιλοξενίας να ακολουθήσουν βιώσιμη πορεία και να μειώσουν το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα.

Το πρόγραμμα που υλοποιείται από τη ΜΚΟ Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης με τη χρηματοδότηση του The Coca-Cola Foundation, την υποστήριξη της Coca-Cola και τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργείου Περιβάλλοντος και Ενέργειας, έχει βοηθήσει ως τώρα πάνω από 2.800 επιχειρήσεις -μέλη να υιοθετήσουν βιώσιμες πρακτικές, από τη μείωση των απορριμμάτων μέχρι την εξοικονόμηση ενέργειας και από την εξοικονόμηση νερού μέχρι τις βιώσιμες προμήθειες. Τους επιτρέπει, όμως, να συμμετάσχουν και στα «Zero Waste HoReCa Awards» και να λάβουν Zero Waste Διάκριση» (Χρυσή, Αργυρή ή Χάλκινη), ανάλογα με τους στόχους που έχουν πετύχει στους παραπάνω τομείς, και έτσι να γίνουν περισσότερο γνωστές.


Από τη φετινή διαγωνιστική διαδικασία ξεχώρισε η επιχείρηση Agrikies Country Retreat, λαμβάνοντας τη Χρυσή Διάκριση και μαζί ένα υπολογίσιμο χρηματικό έπαθλο. Μια διάκριση που αποτελεί αναμφίβολα αναγνώριση της σκληρής δουλειάς και των προσπαθειών της επιχείρησης και αντιπροσωπεύει τη δέσμευση προς ένα πιο περιβαλλοντικά υπεύθυνο και βιώσιμο μοντέλο λειτουργίας.


Η Μαρίνα Τεριζάκη, ιδιοκτήτρια του καταλύματος, σημειώνει για όλα αυτά: «Στο Agrikies Country Retreat, έχουμε υιοθετήσει πολλές βιώσιμες πρακτικές που μας επιτρέπουν να λειτουργούμε με σεβασμό προς το περιβάλλον και την τοπική πολιτιστική κληρονομιά. Ένας από τους πυλώνες μας είναι η παραγωγή ελαιόλαδου από τα δέντρα μας, το οποίο χρησιμοποιούμε στο εστιατόριό μας, προσφέροντας στους επισκέπτες μας φρέσκα, τοπικής παραγωγής, προϊόντα. Διαθέτουμε έναν λαχανόκηπο, όπου καλλιεργούμε λαχανικά και βότανα, τα οποία χρησιμοποιούμε για να ετοιμάσουμε τοπικές συνταγές στο εστιατόριο μας.
Πιστεύουμε ότι η βιωσιμότητα είναι στενά συνδεδεμένη με την τοπική κουλτούρα και προσπαθούμε να αναδείξουμε τις γεύσεις και τις παραδόσεις της περιοχής μας μέσα από τα πιάτα μας». Στο ίδιο πλαίσιο, η ίδια συμπληρώνει: «Μια ακόμα βιώσιμη πρακτική είναι οι glamping tents που προσφέρουμε ως εναλλακτική διαμονή. Η κατασκευή τους έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε να μην αφήνουν αποτύπωμα στο περιβάλλον, επιτρέποντας στους επισκέπτες να απολαμβάνουν τη φύση χωρίς να βλάπτουν το οικοσύστημα. Επιπλέον, η λειτουργία του ξυλόφουρνού μας είναι προσανατολισμένη στη βιωσιμότητα, καθώς χρησιμοποιούμε ξύλα που έχουμε κόψει από το λιομάζεμα, συμβάλλοντας, έτσι, στη μείωση των απορριμμάτων».


Αξίζει να σημειωθεί ότι η επιχείρηση έχει δημιουργήσει το δικό της κομπόστ από οργανικά απορρίμματα, το οποίο χρησιμοποιείται για να εμπλουτιστεί το έδαφος του κήπου. Τέλος, παλιά σεντόνια και πετσέτες επαναχρησιμοποιούνται, δημιουργώντας χρηστικά αντικείμενα που προάγουν την κυκλική οικονομία.
Το πρόγραμμα ZERO WASTE HORECA βοήθησε την εν λόγω επιχείρηση φιλοξενίας στην υιοθέτηση ενός πιο βιώσιμoυ και αποτελεσματικού μοντέλου λειτουργίας.

Η κα Τεριζάκη εξηγεί το πώς και περιγράφει το αρχικό πλάνο υλοποίησης. «Το πρόγραμμα μας βοήθησε να οργανώσουμε καλύτερα αυτές τις πρακτικές, παρέχοντας μας σημαντικά εργαλεία και γνώσεις για τη βελτίωση των διαδικασιών μας. Μέσα από αυτό καταφέραμε να εντοπίσουμε περιοχές όπου μπορούμε να μειώσουμε τα απορρίμματα και να βελτιώσουμε την αποδοτικότητα των πόρων μας. Επιπλέον, το πρόγραμμα μάς ώθησε να σκεφτούμε καινοτόμους τρόπους για να εντάξουμε νέες βιώσιμες πρακτικές στην επιχείρησή μας. Για παράδειγμα, έχουμε εξερευνήσει νέες μεθόδους ανακύκλωσης και επαναχρησιμοποίησης, καθώς και στρατηγικές για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων». Η υλοποίηση αυτών των πρακτικών διήρκεσε περίπου 6 μήνες και έδωσε στην επιχείρηση τη δυνατότητα να επιτύχει σημαντικά αποτελέσματα. «Είμαστε ενθουσιασμένοι που συνεχώς εξελίσσουμε τις πρακτικές μας και αναζητούμε νέες ευκαιρίες για να βελτιώσουμε τη συνολική μας προσέγγιση στη βιωσιμότητα», συμπληρώνει.


Στο, δε, θέμα της βράβευσης η ίδια αναφέρει ότι υπήρχε μια ελπίδα για την αναγνώριση των προσπαθειών, εκφράζοντας τις καλύτερες εντυπώσεις για τη διαγωνιστική διαδικασία. «Ήταν πολύ καλά οργανωμένη και μας έδωσε την ευκαιρία να αξιολογήσουμε τις επιδόσεις μας και να συγκρίνουμε τις πρακτικές μας με αυτές άλλων επιχειρήσεων». Επιπρόσθετα αυτή η αναγνώριση σίγουρα θα έχει θετικές επιπτώσεις και στους επισκέπτες, καθώς αυτοί είναι ολοένα και πιο ευαισθητοποιημένοι σχετικά με την αειφορία και την προστασία του περιβάλλοντος. «Η αναγνώριση αυτή ενισχύει την εμπιστοσύνη τους προς εμάς και τους δίνει έναν επιπλέον λόγο να επιλέγουν το κατάλυμα μας για τη διαμονή τους», τονίζει η ιδιοκτήτρια του Agrikies Country Retreat.


Δεν έγιναν, βέβαια, όλα εύκολα. Ο πιο απαιτητικός πυλώνας από τους τέσσερις που έπρεπε να εκπληρωθούν (Ανακύκλωση, Εξοικονόμηση Ενέργειας, Εξοικονόμηση Νερού, Βιώσιμες Προμήθειες), αποδείχθηκε η ανακύκλωση.

«Στον δήμο Τριφυλίας δεν υπάρχει οργανωμένο σύστημα ανακύκλωσης, γεγονός που μας αναγκάζει είτε να μεταφέρουμε τα ανακυκλώσιμα υλικά σε άλλες περιοχές είτε να αναζητούμε εναλλακτικούς τρόπους επαναχρησιμοποίησης των αντικειμένων. Αυτή η διαδικασία απαιτεί επιπλέον χρόνο, προσπάθεια και πόρους, αλλά πιστεύουμε ότι είναι απαραίτητο να κάνουμε το καλύτερο δυνατό για να μειώσουμε τα απορρίμματα και να προάγουμε την ανακύκλωση», καταλήγει η ίδια.


Με το βλέμμα στο μέλλον, το Agrikies Country Retreat θα επενδύσει σε περισσότερες βιώσιμες πρακτικές, όπως η παραγωγή ενέργειας μέσω ηλιακών πάνελ και η επέκταση του κήπου για την παραγωγή βιολογικών προϊόντων.
Επίσης, σχεδιάζεται η συνεργασία με άλλες τοπικές επιχειρήσεις για την προώθηση της αειφορίας στην περιοχή.