Φακόρυζο με καραμελωμένα κρεμμύδια

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια: Σε ένα μέτριο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν καστανό χρώμα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα με μια σπάτουλα. Προσθέτετε το ξίδι και, όταν καραμελώσουν, τραβάτε το σκεύος από τη φωτιά.

Για τις φακές: Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε μπόλικο νερό, τις φακές και τη δάφνη και μαγειρεύετε μέχρι να βράσουν αλλά χωρίς να λιώσουν. Ελέγχετε συχνά αν έχουν βράσει. Τις στραγγίζετε.

Σε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, ρίχνετε τις φακές με τα μπαχαρικά και σοτάρετε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Προσθέτετε το ρύζι και τον ζωμό και αλατίζετε αν χρειάζεται. Ανακατεύετε μέσα τα μισά καραμελωμένα κρεμμύδια και, τέλος, τον δυόσμο και τον μαϊντανό.

Σαλάτα με φακές και baby πατάτες

Σερβίρετε σε πιάτα γαρνίροντας με τα υπόλοιπα κρεμμύδια, το κουκουνάρι και επιπλέον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Διαβάστε τη συνταγή και τα υλικά στο Olivemagazine.gr